DE AZÚCAR : Vino dulce obtenido al hacer fermentar por segunda vez los orujos con agua y azúcar.

DE LÁGRIMA: El que destila directamente la uva antes de iniciarse al estrujado.

DE MESA: Vino mediano, de escasa graduación.

DE POSTRE: Vino generoso, generalmente abocado o dulce.

DÉBIL: Vino sin caracteres bien definidos.

DECANTACIÓN: Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.

DECRÉPITO: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

DEGÜELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.

DEL PAIS: Vino común de cada región.

DELICADO: Vino poco robusto, pero agradable.

DELGADO: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.

DEPURADO: Vino que ha perdido su fuerza y su color, pero que es más limpio y afinado de gusto.

DESCARNADO: Vino con poco sabor.

DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

DESEQUILIBRADO: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.

DESPALILLADO: Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.

DESPOJADO: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.

DESVAIDO: Vino defectuoso que ha sido expuesto demasiado al aire, vino oxidado.

DOBLE OREJA: De fuerte cuerpo y fuerte graduación alcohólica.

DORADO: Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.

DUELA: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.

DULCE: Con alto porcentaje de azúcar, procedente de uvas muy maduras y soleadas.

DURO: De fuerte acidez no compensada por un alto grado alcohólico.