CABECEO: Mezcla de vinos de crianza jóvenes con otros maduros.

CABERNET SAUVIGNÓN: Cepa de vino tinto, procedente de Burdeos (Francia).

CALIENTE: Vino con una elevada graduación alcohólica y deja en la paladar una sensación de calor.

CAOBA: Segunda fase de envejecimiento de los brandís, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.

CARÁCTER: Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Vino con personalidad.

CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.

CARBONATED WINE: Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.

CARNOSO: Se dice de los vinos consistentes, plenos, grasos, ricos, que tienen materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.

CASTA: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la copa.

CATA: Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto para aprecias sus cualidades.

CAVA: Vino espumoso de gran calidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor. Lugar acondicionado y destinado para guardar el vino.

CEPA: Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.

CEREZA: Es un fruto que aparece frecuentemente para expresar el color. En General el color cereza es oscuro y casi negro cuando se cita la palabra "picota".

CHACOLÍ: Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez.

CHAPTALIZACIÓN: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.

CHARDONNAY: Cepa para vino blanco, procedente la Borgoña (Francia).

CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.

CLARIFICACIÓN: Operación que consiste en añadir al vino una sustancia que, al depositarse, arrastre los elementos sólidos del vino, clarificándolo.

COMPLEJO: Vino rico en matices sensoriales, con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados, bien armonizado y elaborado.

COMÚN: Vino de escasa calidad, sin raza ni origen definido.

CORCHO: Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.

CORONA: Figura que forman las burbujas que un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.

CORTO: Con sabores breves y sensaciones fugaces, que duran poco.

COSECHA: Año de la vendimia de que procede un vino.

COUPAGE: Mezcla de distintos vinos o cosechas para obtener uno homogeneizado.

CREAM: Especie de vino de jerez procedente de la mezcla de vinos secos olorosos con una parte de Pedro Ximénez, y ensolorerado para continuar la crianza.

CRIADERAS: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.

CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.

CRUDO: Se dice del poco hecho, que conserva verdor.

CUBA: Vasija en forma de tronco de cono.

CUBIERTO: Tinto de color muy oscuro y poco transparente, que apenas deja ver el fondo de la copa.

CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.

CUERPO: Vino con fuerza, con valores gustativos, untuosidad, carnosidad, materia y esturctura.