LA BODEGA

La bodega es una construcción moderna que cuenta con una superficie de 1.200 metros cuadrados donde se distribuyen las distintas subsecciones donde se recepciona la vid y se transforma en vino, dotada de la tecnología más moderna para la realización de un vino de calidad., y con un aislamiento en paredes que permite tener la misma temperatura durante todo el año.

El tope máximo de producción es de 250.000 botellas.

Es una bodega con diferentes técnicas, maceración en frío, largas y cortas maceraciones, diferentes despalillados, remontados, bazuqueos, así como control exhaustivo de la temperatura de fermentación. Los procesos de maceración y fermentación duran según el tipo de uva y el destino final del vino. Se respeta al máximo el empleo de levaduras y otros productos, para que el vino sea lo más natural posible, y de acuerdo con esta filosofía el vino no se clarifica ni se filtra. Respecto a la crianza, se controla y respeta al máximo el tiempo de estancia en barrica, pues se persigue no desvirtuar el carácter frutal de los vinos, dando los tiempos necesarios para conseguir este fin.

La bodega posee depósitos de 5.000, 7.500, 10.000 y 20.000 litros, todo en acero inoxidable, con volúmenes pequeños para poder concentrar mejor, haciendo un cálculo comparativo entre el volumen de la pasta y la capacidad del depósito.

Se trabaja con diferentes tipos de roble y sus correspondientes tipos de tostados, roble francés, americano, centroeuropeo y ruso, siempre maderas nuevas y de calidad. Dependiendo del vino, se realizan trasiegos, se comparten diferentes tipos de roble, estancias en depósitos, uso de dos o tres veces de madera nueva, etc.

Existe un proyecto, junto con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), la crianza del vino mediterráneo en barricas de roble español.